Peter Duranský: Môj vzťah k slovenskej kuchyni je veľmi pozitívny už od detstva

Peter Duranský se s námi podělil o svou kuchařskou cestu. Začala v patnácti letech v jedné z nejlepších restaurací na Slovensku, a od té doby ho kuchařina doslova pohltila. V rozhovoru se ohlíží za svými začátky, přemýšlí nad proměnou role šéfkuchaře, inspirací i tím, co ho dnes nejvíc nadchne. A nezapomíná ani na slovenskou kuchyni, která pro něj zůstává srdeční záležitostí.

Pamatujete si chuť nebo moment, který vás definitivně přesvědčil, že kuchařina je vaše cesta?

Pamätám si na svoj prvý deň v profesionálnej kuchyni. Mal som šťastie, že som pracoval v tej dobe v najlepšej reštaurácii na Slovensku – Le Monde. Od prvého momentu som bol uchvátený, doslova pohltený modernosťou, ľahkosťou a technikou varenia. Mal som čerstvých 15 rokov a bolo to ako sen.

Jak se podle vás proměnila role šéfkuchaře v posledních deseti letech?

Myslím, že celkovo gastronómia prechádza veľkou transformáciou po všetkých stránkach. Ale jedlo je vždy to, čo zákazník dostane na stôl a to je to najdôležitejšie.

Co vás inspiruje při tvorbě nového menu?

Inšpirácia je vždy rôznorodá. Spája sa tam používanie techník, chutí, skúseností a samotného spoznávania – nachádzania zaujímavých prepojení korenín a iných ingrediencií.

Jaký je váš vztah k tradiční slovenské kuchyni – co by si podle vás zasloužilo světovou pozornost?

Môj vzťah k slovenskej kuchyni je veľmi pozitívny už od detstva. Moja mamina bola fantastická kuchárka a ona doslova položila základy pre moje varenie. Za pozornosť stojí variť kvalitne a chutne, a snažiť sa nehľadať nové cesty pri receptoch, ktoré to nepotrebujú.

Kdybyste měl vybrat jednu surovinu, se kterou byste vařil celý týden, která by to byla a proč?

Ja rád pracujem so zeleninou, rybami, mäsom-celkovo asi so všetkým, takže je veľmi ťažké vybrať jednu danú surovinu.

Co vás v poslední době gastronomicky nadchlo?

Celkovo ma nadchlo, ako sa gastronómia veľmi efektívne a rýchlo vyvíja. Je to až doslova raketové tempo – stále sa má človek čo učiť a spoznávať. Radosť mi robí aj progres, ktorý sme ako krajina dosiahli na súťaži Bocuse d’Or.