Chateau Mcely patří dlouhodobě mezi průkopníky ekologicky odpovědného hotelnictví. Už v roce 2007 se stal prvním pětihvězdičkovým zeleným hotelem v Čechách a druhým v Evropě. O tom, jaké to je řídit provoz, který se vědomě vydal jinou cestou než většina hotelové branže, jaké konkrétní kroky mohou hotely podniknout pro snížení své ekologické stopy a proč je green management především hodnotový závazek, jsme hovořili s Vlastimilem Plchem, který stojí v čele Chateau Mcely od jeho otevření v roce 2006.
V roce 2007 se zámek stal prvním pětihvězdičkovým zeleným hotelem v Čechách a druhým v Evropě. Tehdy jste získal ocenění Green Manager roku. Bylo složité stát se ekologickým hotelem a jít zcela jinou provozní cestou, než je běžné v hotelové branži?
Určitě to stálo za to. Hodně z těch věcí sice stojí o něco víc než standardní provoz, ale je to otázka volby a odpovědného přístupu. Je třeba myslet na to, abychom žili ve zdravém prostředí, a hlavně na to, abychom jej zachovali i těm po nás. Zkrátka je třeba dívat se do budoucna. Naše vize zní, že měníme svět tím, že měníme ten váš. Střípek ke střípku a tím se mohou stát pak velké věci.
Co pro Vás znamená pojem green management?
Pracovat na všech věcech tak, aby dávaly opravdový a hluboký smysl. Ať se jedná o práci s týmem a v týmu, dosahování smysluplných ekonomických ukazatelů, práci s komunitou a také odpovědnost k životnímu prostředí. Hotely životní prostředí značně zatěžují, ale jsou cesty, jak tento negativní dopad eliminovat. Jen je třeba dobré vůle.
Co konkrétního nejdůležitějšího v oblasti ekologie na zámku děláte?
K vytápění a ohřevu teplé vody používáme dřevěnou štěpku, v podstatě odpadové dřevo. Při spalování vzniká stejné množství, CO₂ jako při přirozeném tlení v přírodě, jde tedy o jedno z nejekologičtějších vytápění. Topení dřevěnými briketami od správného dodavatele, lisovanými bez chemie, je jedno z nejčistších. Kombinujeme jej s fotovoltaikou, která nám uspoří jednu z dvanácti ročních faktur za elektřinu. Ke svícení používáme pouze zelenou energii. Pro úklid pokojů využíváme z 50 % ekologické produkty, aby splnily náročné požadavky hotelového provozu. I když to není 100 %, je to vždy lepší než nedělat vůbec nic — a to platí i pro domácnosti.
Co Vás motivuje k dodržování „green“ pravidel provozu zámku?
Vychází to z hodnot a poslání firmy. Poté je to jednoduchá součást — závazek, který je protkaný celou společností.
Domníváte se, že hotely zavádějí ekologické prvky z přesvědčení, nebo spíše kvůli trendům a potenciálnímu zisku?
Musí jít jednoznačně o přesvědčení. Pokud to někdo udělá pro peníze, je to velmi nešťastné rozhodnutí.
Proč máte místo klasického bazénu biotopické koupací jezírko?
Získali jsme tím příjemnější koupání bez chemie a větší přínos pro přírodu. Nepotřebujeme chemické přípravky na čištění vody a máme zdroj vody pro ptáky, žabky a další živočichy. Navíc si vodu v biotopu přihříváme solárními panely.
Mohl byste přiblížit, jak probíhá údržba Vaší „zámecké zahrady“, tedy pětihektarového parku?
Veškeré listí z parku kompostujeme — a ještě bychom potřebovali více. Všechno seno z luk zůstává v parku, tvoří mísy kolem stromů, které jim pomáhají lépe udržet vláhu u kořenů. Důležité je také zadržování dešťové vody, kterou následně používáme na zalévání.
Do jaké míry dodržuje Váš tým zelené postupy?
Vždy je to o důslednosti každého člena týmu, vedoucích středisek i nás všech jako celku. Věřím, že se snažíme pohlídat maximum, ale 100 % není nikdy možné. Vždy je prostor ke zlepšení, často i v drobnostech. Například při extrémně vytížených dnech máme koše na třídění odpadu v kuchyni a restauraci označené barevně — žlutý na plast, modrý na papír, černý na směsný odpad. Dříve jsme používali jen černé pytle a chybovost byla vyšší. I takové detaily mohou výrazně pomoci.
Je ještě něco, co byste rád k ekologickému tématu dodal?
Možná nemyslet jen na „svůj“ prostor, ale i na okolí. Zajímáme se o komunitu. Jednou z věcí, kterým se věnujeme, je vysazování a obnovování ovocných alejí mezi nejbližšími obcemi — jde už o přibližně 300 stromů. Každý z nás může udělat spoustu maličkostí, které pomohou. Nakupovat místní a domácí produkty, využívat nejbližší dodavatele, aby se omezila doprava. Při výběru spotřebičů nebo klimatizace se dívat na energetickou náročnost a volit ty nejšetrnější. I malé kroky mají velký význam.
Foto: firemní
