Pražská Alma je udržitelný gastronomický koncept, který propojuje restauraci, koktejlový bar, kavárnu, vinotéku, sklepní klub i zázemí pro fermentaci, staření masa a další práci se surovinami. Po úspěších v průvodcích Michelin Guide, Gault&Millau nebo nominaci mezi deset nejlepších podniků v kategorii Restaurant Bars v rámci Spirited Awards si nyní připisuje další významné mezinárodní ocenění. Alma se nově zařadila mezi 50 nejlepších barů v Evropě v prestižním žebříčku 50 Best Bars Europe.
Alma Praha uspěla v žebříčku 50 Best Bars Europe
Seznam 50 Best Bars Europe, který se letos představil v premiérovém ročníku, je podle Bar Managera Pavla Sochora především potvrzením, že to, co se v Almě děje, dává smysl i za hranicemi Česka. „Když jsme Almu otevírali, neměli jsme v hlavě žebříčky ani ocenění – chtěli jsme vytvořit místo, kam bychom sami chtěli chodit, kde se potkává skvělé jídlo a pití a lidé, kterým na tom záleží,“ vysvětluje.
Ocenění jako motivace k dalšímu rozvoji
„Necítíme závazek vůči ocenění, ale spíš vůči sobě samým. Byla by škoda začít být spokojení. Gastronomie i bary jsou super v tom, že jakmile si myslíte, že už všechno víte, většinou vás někdo velmi rychle přesvědčí o opaku. Nejdůležitější je neztratit zvídavost, pokoru a chuť posouvat se dál,“ pokračuje.
Úspěch Almy zviditelňuje českou gastronomii
Pavel Sochor si od umístění mezi 50 nejlepšími evropskými bary slibuje větší viditelnost nejen pro Almu, ale i pro českou a regionální gastronomickou scénu.
„Ve střední a východní Evropě vzniká řada mimořádně kvalitních podniků, které si zaslouží mezinárodní pozornost. Pokud naše umístění přispěje k tomu, že se svět bude více dívat i tímto směrem, budu to považovat za stejně důležité jako samotné ocenění.“
Za úspěchem stojí silný tým
„Nejvíc jsem pyšný na tým, který v Almě máme. Na to, jak společně přemýšlíme, učíme se, posouváme věci dál a jakou energii do toho každý den vkládáme. Bez nich by žádné ocenění ani úspěch nedávaly smysl. Velkou zásluhu na tom má také naše vedení, které nám od začátku důvěřuje a dává nám velkou míru svobody. Díky tomu můžeme zkoušet nové věci, dělat občas chyby, učit se z nich a hledat vlastní cestu. To je podle mě v dnešní gastronomii obrovsky cenné. Nejzajímavější na celé té práci je ale pořád to, že se nikdy nezastavíte. Každý den se člověk učí něco nového, potkává inspirativní lidi a objevuje nové pohledy na věci. A právě tahle zvídavost a chuť posouvat se dál je něco, co bych chtěl vyzdvihnout nejvíc,“ pokračuje Pavel Sochor.
Alma pomáhá rozvíjet českou barovou scénu
Alma se za relativně krátkou dobu stala místem, které pomáhá rozhýbávat českou barovou scénu. Téměř každý měsíc přijíždějí na barmanské guest shifty zajímaví hosté z celého světa, sdílejí se zkušenosti a propojuje se mezinárodní barmanská komunita. „Neberu to jako něco, co bychom dokázali sami – spíš jako důkaz, že česká barová scéna jako celek jde dopředu a že můžeme být její malou součástí,“ uzavírá Pavel Sochor.
Foto: Vojtech Plhak
