Rakouský pražič Andrea Trevisan se na World Coffee Roasting Championship znovu probojoval mezi světovou špičku. V rozhovoru mluví o preciznosti, respektu ke kávě i tisících malých rozhodnutí, která stojí za úspěchem. Mistrovství světa v pražení kávy patří mezi nejprestižnější soutěže v kávovém průmyslu a každoročně přitahuje nejlepší pražiče kávy z celého světa. Mezi letošní pětici finalistů se zařadil i rakouský pražič Andrea Trevisan, který opakovaně dokazuje, že výjimečná káva není dílem náhody. Za jejím vznikem stojí znalosti, preciznost a hluboký respekt ke každému jednotlivému zrnu. V rozhovoru pro Svět HoReCa Andrea Trevisan vysvětluje, proč pro něj samotné vyhlášení výsledků nebylo nejdůležitějším okamžikem, přibližuje zásady, kterými se řídí při pražení kávy, a prozrazuje, proč věří, že skutečný úspěch se neměří medailemi, ale především neustálou touhou se zlepšovat.
Andrea Trevisan: Nejdůležitější nebylo vyhlášení výsledků
Jaký okamžik letošního mistrovství světa v pražení kávy byl pro vás nejvíc nezapomenutelný?
Nejnezapomenutelnější nebylo samotné vyhlášení, ale všechno, co mu předcházelo. Na rozdíl od mnoha jiných soutěží nejsou mistrovství v pražení kávy koncipována jako podívaná pro diváky. Probíhají tři náročné dny a většinu času věnujeme samotnému řemeslu. Nejvíc si užívám to, že jsem obklopen nejlepšími pražiči světa. S některými jsme se přátelili už dříve, s jinými jsme se spřátelili až během akce. Ve skutečnosti proti sobě vlastně nesoutěžíme. Skutečnou výzvou je porozumět kávě, dělat správná rozhodnutí a dosáhnout co nejlepšího výsledku pražení.
Jeden drobný moment, který si pamatuju, byl, když jsem čekal na svou pražicí session. Dal jsem se do neformální řeči se dvěma dobrovolníky o úplně nesouvisejících tématech a to mi pomohlo trochu uvolnit tlak. Vzpomínám si také na hodinu a půl dlouhou diskusi se svou koučkou Judith, během které jsme do detailu rozebírali plán pražení. Bylo to čisté kávové nadšení pro detaily. Někdy jsou to právě ty nejjednodušší lidské interakce, které si člověk pamatuje nejvíc. Dalším vrcholem, na který se vždycky těším na každém mistrovství, je slepá degustace následující den. Ochutnávat všechny kávy, aniž byste věděli, kdo je pražil, je vždycky fascinující. Je to jedinečná příležitost porovnat různé přístupy k pražení kávy.
Jak Andrea Trevisan přistupuje k pražení kávy
Jaké zásady nebo hodnoty formují váš styl pražení a vaše rozhodování?
Zvědavost, konzistence a respekt k samotné kávě. Každá káva má svou vlastní identitu a mým úkolem jako pražiče není nutit ji do určitého chuťového profilu, ale co nejjasněji a nejupřímněji odhalit její skutečný potenciál. Zaměřuji se na preciznost – hledám bod, ve kterém chutě dosáhnou svého nejvyššího výrazu, a pak se snažím tento výsledek udělat opakovatelným. Zároveň se snažím zůstat otevřený a neustále zpochybňovat vlastní předpoklady. Nikdy nevěřím tomu, že je proces učení u konce. Věřím, že skutečná kvalita pramení z pozornosti k detailu, uplatňování zkušeností a neustálé ochoty posouvat hranice.
Páté místo mezi nejlepšími pražiči kávy na světě
Co pro vás znamená umístit se mezi pěti nejlepšími pražiči kávy na světě a co vám běželo hlavou během vyhlašování?
Je to neuvěřitelná čest, a především uznání veškerého úsilí, odhodlání a obětí, které tahle cesta vyžadovala. Odráží se v tom nejen moje vlastní práce, ale i podpora mé rodiny, přátel a všech kolem mě, kteří museli poslední měsíce snášet mou posedlost touto soutěží. Abych byl upřímný, moje první myšlenka během vyhlašování byla: „No, moje jméno nebylo v první obálce.“ O chvíli později mi došlo, že jsem se znovu stal finalistou mistrovství světa v pražení kávy. Řekl jsem si: „To vůbec není špatné.“ Domů si vezu trofej, kterou dalších čtyřiadvacet soutěžících nezískalo, a už jen za to jsem vděčný a hrdý.
Cesta k vrcholu vedla přes tisíce malých rozhodnutí
Který milník ve vaší kariéře měl na to, kde jste dnes, největší vliv?
Bylo jich několik zásadních. Samozřejmě, třetí místo na mistrovství světa v pražení kávy v roce 2024 bylo důležitým milníkem. Když se ale ohlédnu zpátky, vidím spíš sérii rozhodnutí a zkušeností, které postupně formovaly mou cestu. Jedním z nich bylo rozhodnutí vstoupit do kávového průmyslu. Pak přišly moje první pokusy s pražením a rostoucí zvědavost porozumět kávě do hloubky. Dalším klíčovým milníkem bylo stát se majitelem pražírny postavené na pevných hodnotách a smysluplných vztazích v celém dodavatelském řetězci – od pěstitelů až po zákazníky. Když se ohlédnu, nikdy nenastal jediný okamžik, který by změnil úplně všechno. Byla to spíš mozaika mnoha malých rozhodnutí, úspěchů, chyb a lekcí, které mě postupně formovaly jako pražiče, podnikatele a odborníka na kávu.
Co bude dál? Ambice Andrea Trevisana v kávovém průmyslu
Kam vás toto ocenění motivuje se posunout dál a jaké máte ambice pro nadcházející roky?
Páté místo nevnímám jako konečnou stanici ani jako úspěch, který by mě definoval. Pro mě je to především motivace jít dál. V soutěžích v pražení kávy začínáte každý rok znovu od nuly. Každé mistrovství přináší novou výzvu, novou kávu a další příležitost se učit. Kdo ví, jestli budu mít příští rok znovu šanci soutěžit na mistrovství světa, nebo jestli dosáhnu ještě lepšího výsledku. Nejdůležitější je pokračovat ve zlepšování – stát se lepším pražičem, lepším profesionálem, a nakonec i lepší verzí sebe sama. Kromě ocenění a umístění je mou největší ambicí vybudovat firmu, která bude uznávaná nejen za kvalitu své kávy, ale i za svou integritu, hodnoty a přínos pro kávovou komunitu.
