Kdybychom ve školách, nemocnicích a dalších veřejných institucích dávali na talíř více luštěnin, Česko by ušetřilo přes 243 milionů eur ročně a mohlo by předejít více než 14 000 případům dospělé obezity. Ukazuje to nová ekonomická analýza agentury Bryant Research pro ProVeg International z června 2026 napříč všemi 27 státy EU.
„Čísla jasně ukazují, že více rostlinného jídla ve veřejných institucích není jen otázka životního stylu – je to způsob, jak dát lidem v jídelnách větší výběr, zlepšit dostupnost výživného jídla a zároveň šetřit veřejné peníze. To pocítí každý z nás,” dodává Jana Pavelková, Public Affairs specialistka, ProVeg Česko.
Rostlinná strava ve veřejných institucích přináší významné finanční úspory
V českých školách, nemocnicích, věznicích, domovech pro seniorstvo a na univerzitách se každý den nají přes 1,5 milionu lidí. Pokud by instituce přesunuly 85 % svého stravovacího rozpočtu na rostlinné potraviny, ušetřily by 46 milionů eur přímo v rozpočtech – a dalších téměř 200 milionů na zdravotních a environmentálních nákladech. Na každého strávníka či strávnici by to bylo zhruba 157 eur ročně.
„Rostlinné ingredience jsou průměrně o 25 % levnější než živočišné potraviny. Změna jídelníčku tedy nemusí rozpočty institucí zatížit,” dodává Jana Pavelková, Public Affairs specialistka, ProVeg Česko.
I menší podíl rostlinných jídel přináší milionové úspory
Výzkum přitom počítá i s méně ambiciózními scénáři. Při 75% podílu rostlinné stravy by celkové úspory dosáhly 155 milionů eur ročně, při 65 % pak 67 milionů eur. I ty nejmenší změny v jídelníčku se tedy podle dat vyplatí.
Více rostlinných jídel ve školních jídelnách prospívá zdraví i klimatu
Změna stravování by měla i přímý dopad na zdraví lidí a životní prostředí. Školy hrají klíčovou roli – v českých školních jídelnách se každý den nají přes milion dětí. Při 85% podílu rostlinné stravy by Česko předešlo více než 14 000 případům dospělé obezity a snížilo emise o 189 000 tun CO₂ ročně, což odpovídá stažení téměř 95 000 aut ze silnic.
Veřejné stravování v Evropě může ušetřit přes 11 miliard eur ročně
Stejná příležitost se otevírá v celé Evropě. Přes 54 milionů Evropanů a Evropanek jí každý den v institucích placených z veřejných peněz – celkové výdaje na veřejné stravování v EU přesahují 45 miliard eur ročně, přičemž 42–43 % rozpočtu pohltí živočišné produkty. Přechod na převážně rostlinný jídelníček by přinesl celkové úspory 11,61 miliardy eur ročně a snížil emise o 8,89 milionu tun CO₂ – což odpovídá stažení více než 4,4 milionu aut ze silnic.
Revize evropských pravidel pro veřejné zakázky může změnu urychlit
Výzkum přichází v klíčový moment – Evropská unie se v roce 2026 chystá přezkoumat směrnici o veřejných zakázkách, která může cestu k rostlinnějšímu stravování institucím otevřít.
„Veřejné stravování je preventivní politika, která se skrývá v jídelních lístcích. Když školy, nemocnice a další veřejné instituce nabídnou více výživných rostlinných jídel, dávají lidem větší výběr, podporují zdravější stravovací návyky a zároveň mohou šetřit veřejné peníze,” dodává Jana Pavelková, Public Affairs specialistka, ProVeg Česko.
Zdroj: ProVeg Česko
