Jak bude vypadat gastronomie příštích let? Odpověď nabízí německý trendový analytik a konzultant Pierre Nierhaus, jedna z nejvýznamnějších evropských osobností v oblasti gastronomických a spotřebitelských trendů. Autor řady odborných publikací a dlouholetý poradce mezinárodních gastronomických skupin se specializuje na identifikaci budoucích směrů v gastronomii, hotelnictví a food retailu. Právě on definoval deset klíčových trendů, které budou v nadcházejících letech formovat podobu moderního stravování.
Gastronomie budoucnosti odráží společenské změny přímo na talíři. Hosté přicházejí s novými očekáváními v oblasti kvality, identity a celkového zážitku. Současná kultura stolování je zároveň dostupná i náročná, lokální i globální, zdravá i požitkářská. Prémiové suroviny se stávají součástí běžné nabídky, sdílení pokrmů posiluje sociální rozměr stolování a stále větší význam získávají autenticita, storytelling i promyšlený přístup ke zdraví a dlouhověkosti. Následujících deset trendů podle Pierra Nierhause ukazuje, jak se mění očekávání hostů a jaké příležitosti se otevírají pro restaurace, hotely i další segmenty profesionální gastronomie.
Demokratizace prémiových surovin
Produkty, které byly dříve symbolem luxusu – lanýže, humři nebo vyzrálé prémiové kusy masa – se stále více stávají součástí každodenní gastronomické nabídky. Nejde ani tak o jejich cenu, jako spíše o jejich větší dostupnost a přítomnost. V signature pokrmech, snackových konceptech nebo casual fine diningu se stávají atraktivní součástí nabídky pro širší okruh hostů. Novinky a neotřelé ingredience se navíc díky sociálním sítím mění v tzv. hero produkty.
Pistácie jsou novou matchou
To, co začalo jako trend na Instagramu, se proměnilo v trvalý fenomén. Pistácie se etablovaly jako hvězdná ingredience cukrářství, kuchyně i segmentu snacků – od croissantů až po dezerty. Ve spojení s umami chutěmi získávají ještě větší hloubku a komplexnost.
Evropa objevuje vlastní kulinární kořeny
Autentické evropské kuchyně, zejména italská, španělská a francouzská, zažívají renesanci, a to daleko za hranicemi turistických klišé. Mladé a ambiciózní gastronomické skupiny profesionalizují tradiční receptury a dávají jim moderní interpretaci. Tento trend je patrný jak v nezávislých podnicích, tak v úspěšných řetězcových konceptech.
Sharing is caring
Sdílení pokrmů u stolu ve stylu Family Style Dining se postupně stává standardem i mimo asijské restaurace. Společné stolování posiluje sociální rozměr gastronomie a podporuje zážitek z jídla – ať už v restauracích, nebo v kvalitních podnikových jídelnách.
Rostlinná kuchyně: výrazná a plná chutí
Trend rostlinné stravy zůstává stabilní, zároveň se však vyvíjí do sofistikovanější podoby. Mnoho spotřebitelů se vrací k flexitariánství, avšak očekává atraktivní vegetariánské a veganské alternativy. Stále větší oblibě se těší výrazné chutě, asijské inspirace, fermentované prvky a umami charakter.
Longevity, ale s důrazem na chuť
Pro skupinu aktivních seniorů, zejména generaci baby boomers, je klíčové heslo „méně, ale lépe“. Menší porce, promyšlené kombinace, vyšší podíl zeleniny a nižší obsah cukru přitom nesmějí působit asketicky. Vznikají tak nové koncepty menu, které nacházejí uplatnění také v hotelové gastronomii a závodním stravování.
Tradiční kuchyně v moderním pojetí
Klasické receptury a regionální suroviny zažívají návrat, tentokrát však v podání mladé generace kuchařů. Výsledkem jsou zdravější a vizuálně atraktivnější interpretace tradičních pokrmů. Regionální identita a příběh produktu posilují důvěryhodnost i vztah hostů ke značce.
Storytelling na talíři
Ať už jde o veganský signature pokrm nebo klasické polední menu, dnešní jídla vyprávějí příběhy – o svém původu, filozofii i chuťovém profilu. Hero produkty a hero dishes pomáhají restauracím jasně komunikovat svou identitu, současně zjednodušují strukturu menu a přispívají k vyšší ekonomické efektivitě provozu.
Mindful Drinking a nové rituály konzumace nápojů
Vztah ke konzumaci alkoholu se proměňuje. Pití se stále více odpoutává od tradičních časových schémat – ať už jde o aperitiv před večeří, nápoj během oběda nebo after-work setkání. Na významu získávají nealkoholické alternativy: prémiové čaje, matcha jako součást párování menu, fermentované nápoje nebo řemeslné perlivé speciality. Káva si nadále udržuje silnou pozici, zatímco čaj zaznamenává dynamický růst.
Mezinárodní trendy: pestrost s hlubším významem
Chuťové preference nadcházejících let budou významně ovlivňovat Jižní Amerika, Levanta a Indie. Právě tyto regiony přinášejí do gastronomie pestrost, živost a důraz na zdraví. Botanické tóny, otevřený oheň, rafinovanost street foodu a tradiční plodiny otevírají nové kulinární obzory. Globalizace gastronomie však zároveň klade větší důraz na původ surovin, udržitelnost a přidanou hodnotu, čímž nastavuje nové standardy kvality, etiky a autentického příběhu.
Text a foto: Pierre Nierhaus
-
- Pierre Nierhaus – autor řady odborných publikací a dlouholetý poradce mezinárodních gastronomických skupin se specializuje na identifikaci budoucích směrů v gastronomii, hotelnictví a food retailu
