Jelení hřbet, omáčka z aronie a pyré z pečeného chleba. Právě toto originální soutěžní menu přineslo Karolíně Břemkové z Hotelové školy Ostrava první místo v celostátním finále soutěže Gastro Junior Bidfood Cup 2026. V konkurenci dalších patnácti finalistů z celé republiky prokázala, že mladá generace českých kuchařů má gastronomii co nabídnout. Zatímco v loňském ročníku obsadila Hotelová škola Ostrava šesté místo, letos její žákyně dosáhla na nejvyšší příčku. K vítězství přispěly nejen její kuchařské dovednosti, ale také kreativita, pečlivá příprava a týmová spolupráce.
Gastro Junior Bidfood Cup 2026: finále prověřilo šestnáct mladých kuchařů
Celostátní finále se uskutečnilo 13. října 2026 v pražských Letňanech jako součást doprovodného programu veletrhu Bidfood Expo. Soutěž pořádala Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Do závěrečného kola postoupilo šestnáct finalistů, které odborná porota vybrala na základě předložených receptur, technologických postupů a fotografií připravovaných pokrmů. Ve finále museli soutěžící své návrhy proměnit ve skutečnost přímo před zraky diváků. Karolínu Břemkovou, žákyni oboru Kuchař na Hotelové škole Ostrava, doprovázela spolužačka Nela Martíšková v roli commis, tedy pomocné kuchařky. Společně musely zvládnout náročný úkol v časovém limitu a zároveň splnit požadavky odborného hodnocení.
Jelení hřbet, povinná smetana a pouhých 60 minut
Úkol finalistů byl jasně stanovený: připravit čtyři porce hlavního chodu z 1,2 kilogramu jeleního hřbetu během pouhých 60 minut. Povinnou surovinou byla také smetana, zatímco výběr příloh a celkové pojetí pokrmu zůstávaly na soutěžících. Porota hodnotila chuť, technické provedení, nápaditost, sezónnost i využití lokálních surovin. Důležitou roli hrálo také dodržení časového limitu. Každá minuta zpoždění znamenala ztrátu čtyř bodů.
Jelení hřbet s omáčkou z aronie a pyré z pečeného chleba, vítězný pokrm Karolíny Břemkové
Vítězné menu Karolíny Břemkové
Ostravská žákyně zaujala porotu kombinací zvěřiny, výrazných chutí a moderního gastronomického zpracování. Její vítězný talíř tvořily:
- jelení hřbet,
- omáčka z aronie,
- pečená nádivka s houbami,
- nakládané houby,
- vlažný zvěřinový tatarák s brynzou,
- pyré z pečeného chleba.
Promyšlená kombinace jednotlivých složek a důraz na chuťové kontrasty pomohly Karolíně Břemkové získat první místo v celostátním finále soutěže Gastro Junior Bidfood Cup 2026.
Za vítězstvím stojí společná práce žákyň a učitele
Na soutěž Karolínu Břemkovou a Nelu Martíškovou připravoval učitel odborného výcviku Mgr. Radek Plaček, který je také doprovodil do Prahy. Na přípravu měly pouhý jeden měsíc. Během něj bylo potřeba postupně vyladit jednotlivé části pokrmu, technologické postupy i celkovou organizaci práce. „Na sestavení pokrmu a jeho natrénování jsme měli jen jeden měsíc, takže největším soupeřem byl čas. Každou složku na talíři jsme s žákyněmi postupně dolaďovali. Je to společná práce učitelů i žáků,“ říká Radek Plaček. Úspěch tak není pouze individuálním oceněním mladé kuchařky. Ukazuje také význam praktické výuky, systematické přípravy a spolupráce mezi pedagogy a žáky při rozvoji odborných gastronomických dovedností.
Karolínu Břemkovou čeká další ocenění v Brně
Vítězství v soutěži Gastro Junior Bidfood Cup 2026 není jediným úspěchem Karolíny Břemkové. Stala se také laureátkou 19. ročníku celostátní přehlídky řemesel a odborného školství České ručičky. Zlatou plaketu má převzít 17. června 2027 na slavnostním galavečeru v Brně. Úspěch mladé kuchařky je zároveň oceněním odborné přípravy na Hotelové škole Ostrava. Potvrzuje, že kvalitní řemeslné vzdělávání, kreativita a týmová spolupráce mají v současné gastronomii důležité místo a pomáhají připravovat novou generaci profesionálů pro obor HoReCa.
Foto: Hotelová škola, Ostrava
